悠久のひととき

第十一夜

歩成ふなり
~黄金ほうとう(あわびの煮貝入り)

山梨といえば、やっぱり「ほうとう」

山梨の郷土料理と聞けば、誰しもが思い浮かべるのは「ほうとう」だろう。太めの平打ち麺をかぼちゃとともに煮込んだ、素朴で滋味じみあふれる一杯。県内には数多くの専門店がひしめき合っているが──私のなかで、断然一番のお気に入りは「お食事処 歩成 本店 」さんだ。店舗は山梨市や河口かわぐち湖などに構えており、観光の合間にも立ち寄りやすい。だが、お食事処 歩成 本店 が他のほうとう屋と一線をかくすのは、立地ではない。その決定的な違いこそ、“アワビ”という意外な食材の存在だ。

アワビの肝が、ほうとうの味を変える

アワビの肝。扱いが難しく、敬遠されがちなこの部位を、お食事処 歩成 本店 では見事にほうとうのだしとして昇華させている。その効果は驚くべきものだ。肝がもたらすほのかな苦味と深いコクが、味噌仕立てのスープに複雑なうま味の層を加える。まさに“黄金おうごん”の名にふさわしい、奥行きのある味わいだ。「これ、味噌煮込みうどんにも合うんじゃないか?」──なんてことを、食べながらふと思った。試したことはないけれど、たぶんすごくおいしいはず(笑)。

迷ったら、黄金ほうとう一択

どの店で食べようか迷ったなら、まずは「お食事処 歩成 本店 」の“黄金ほうとう”を試してみてほしい。アワビの肝という、ちょっとした冒険がもたらす味の深み。その一杯が、あなたの「ほうとうかん」をきっと塗り替えてくれるだろう。
今宵のお店

こだわり抜いた『黄金ほうとう』

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チャーリー Charlie
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まずうまい研究家。旅をこよなく愛し、旅を栖とする三十路過ぎです。
止まぬ漂泊の思いは永遠にめぐり続けます。

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